혈당 지수의 탄생
모든 탄수화물 (동일한 양)이 혈당 수치에 동일한 영향을 미친다고 오랫동안 믿어졌습니다. 이것이 당뇨병 환자가이 종류의 식품 (과일, 곡물, 콩류)을 전혀 먹지 말도록 권고받은 이유입니다! 장기적으로 고수하기 거의 불가능한 배타적 식단 ... 다행히도 1970 년대 미국의 한 연구원은 탄수화물이 복잡한 그룹이며 혈당에 모두 동일한 영향을 미치지 않는다는 것을 보여주었습니다. 그의 실험은 특정 탄수화물을 현명하게 선택하면 당뇨병을 안정시킬 수 있음을 보여주었습니다. 몇 년 후, 다른 연구원은 혈당에 미치는 영향에 따라 탄수화물의 순위를 개발했습니다. 탄수화물로 인한 고혈당증이 높을수록 관련 지수가 높아졌습니다.
잊혀진 느린 설탕 이론
그 후, 탄수화물은 영양 학자에 의해 느린 설탕과 빠른 설탕이라는 두 가지 매우 다른 범주로 분류되었습니다. "빠른 설탕"이라는 라벨 아래에는 특히 테이블 설탕에서 발견되는 포도당과 자당과 같은 단순한 설탕이있었습니다. 이 이름은 섭취 후 동화가 빠르게 일어난다는 믿음에 기반을두고 있습니다. 반대로 느린 설탕은 복잡성으로 인해 더 느리고 더 오래 동화됩니다. 소화를 위해서는 긴 화학적 변형이 필요했습니다. 오늘날이 이론은 여전히 널리 퍼져 있지만 잘못된 것으로 알려져 있습니다. 단지 속도의 문제가 아닙니다. 그때 혈당 지수가 실제로 나타났습니다.
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